Die abgewaschenen Matjes ca. 1 Std. in Milch legen.
Sahne, Mayonnaise, Joghurt verrühren, Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Zwiebelringe und Apfelscheiben in Soße geben.
Soße über die Matjesstücke geben, dazu Weißbrot oder Pellkartoffeln, einen trockenen Weißwein.